酥红豆

原料：
红豆（四季豆）400 g，剁肉150 g，酸腌菜40 g，青蒜苗40 g，干辣椒果10 g，甜酱油30 g，咸酱油30 g，盐10 g，味精2 g，黄酒10 g，熟猪油1 000 g（约耗160 g），麻油2 g。
　　
制法：
把红豆洗净放锅内，加水煮后倒在簸箕中控干水分，干辣椒果切小段，青蒜苗切末，酸腌菜剁细粒。锅上旺火，注入熟猪油烧至七成热时，放入红豆炸1分钟，将锅离火，使红豆在低温油中慢慢炸酥，待浮在油面时，用漏勺捞出沥干。锅上火留少量余油，放干辣椒段炸酥脆时，再放剁肉炒至八成熟，投入青蒜末、红豆、酸腌菜，加入甜、咸酱油、盐、味精，烹入黄酒，颠锅淋入麻油即成。
　　
特点：
色泽银红，豆质酥脆，鲜香酸辣，风味独特。

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