扬州饺面
扬州餐馆所做的饺面制作方法大致如下。 D`pNe#hYUI/KCQ=S=
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1 原料(一碗量)：面粉100g，面条150g(人工擀制，刀切成型)，鲜猪肉茸100g(后坐肉去皮去骨剁碎成茸)，冬笋末20g，虾籽10g(以伏天高邮、邵伯湖出产的湖虾籽为佳)，精盐，葱姜米，料酒，熟酱油，碱液，胡椒粉，麻油，蒜花少许。 V�Q-:)*tk!aT^3
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2 操作步骤：(1)猪肉茸加入葱、姜、酒、盐拌匀入味，加入笋末，搅拌上劲，淋麻油成馄饨馅。(2)面粉加水，少许碱液揉成团，擀成薄皮制成小方片数十张(一般为10张左右一份足已)，包入肉馅成馄饨。(3)锅内放水，放入虾籽烧沸，分别放进馄饨、面条煮熟，大锅内放入熟酱油、麻油、冲入虾子汤，捞起馄饨面条，撤上胡椒粉和蒜花即可。 G5\O{P@v=GGEFgSvR\
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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