红扒猴头

红扒猴头
　　
原料：
罐头装猴头400 g，鸡汤400 g，料酒10 g，味精适量，白糖10 g，麻油10 g，酱油15 g，精盐适量，熟猪油500 g(实耗60 g)，水淀粉50 g，鸡蛋清1个。
　　
烹制方法：
1．将猴头菇漂洗干净，切片，挤干后置碗内，加精盐、料酒、味精、蛋清和20 g水淀粉拌匀上浆。
2．锅洗净置中火上，舀入猪油烧至七成熟时，放入猴头片滑至浮起捞出；原锅中舀入鸡汤，倒入猴头片，加酱油、料酒、白糖烧透至汁快干时，放味精，用水淀粉勾薄芡，淋上麻油，出锅装碟即成。
　　
特色：营养丰富，味鲜嫩。
　　
　　

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