酱萝卜肉丸

　
原料：
成味肉馅200 g，酱萝卜4片，水发香菇5朵，精盐2 g，味精3 g，胡椒粉1 g，香菜15 g，料酒5 g，清汤750 g，鸡油5 g。
　　
制作：
1．将酱萝卜片成小薄片；水发香菇去蒂洗净沥干，片成小薄片；咸味肉馅挤压成大小均匀的肉丸待用。
2．净汤锅置火上，加入清汤烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒烧开，下酱萝卜片、水发香菇片煮出味，再加入肉丸，改用中小火煮，刚熟时，加入味精、鸡油入汤碗，撒上香菜即可。

特点：色泽清纯，肉丸细嫩，配料味奇，汤带酱香。
　　
提示：肉丸不用煮得太久，以免不嫩，用盐量不要多。
　　

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