美极鱿鱼圈

原料：
平鱿鱼筒2个(重约250g)，净马铃薯150g，姜茸15g，葱条15g，玫瑰露酒10g，绍酒5g，精盐5g，味精2g，白糖1g，美极鲜酱油6g，生抽1g，老抽1g，胡椒粉0．5g，麻油1g，食用油1000 g。
　　
制法：
①撕去鱿鱼筒外衣，横切成段，每段长约0．8cm，洗净吸干水分，即成鱿鱼圈。②把姜茸、葱条放进鱿鱼圈内，加入玫瑰露酒、精盐，腌制30分钟。③把马铃薯切成粗条，用清水漂洗，放进热油内炸至酥脆，沥油后铺于鱿鱼碟上。④鱿鱼圈用老抽拌匀，腌制2分钟后放进沸水中飞水至六成熟，沥去水分，拣去姜葱。⑤把油烧至150℃，放进鱿鱼圈略炸，迅速捞起沥油。⑥原锅熟入绍酒，下少许汤水、美极鲜酱油、生抽、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油，下鱿鱼圈，中火收汁，放在薯条上。
　　
特点：鱿鱼甘美鲜香，薯条香脆，色泽酱红，圈圈成形。
　　
　　

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