银耳白肺

此菜是一道补莱，具有滋阴润肺、生津养胃、提神健脑、补肾嫩肤、补虚损之功效，适用于老人因肺功能减退所致的气虚咳喘、气短乏力的治疗，对老年人防止衰老、软化血管、降低血压均有益处。
　　
原料：
银耳15g，新鲜猪肺1副，清汤1500g，葱、姜、盐、料酒、味精适量。
　　
制法：
①银耳用温水泡发，去除杂质及根蒂，加碱少许用开水浸泡，后用冷水冲洗2次，去掉碱味，清水浸泡备用。
②将肺气管套在自来水笼头上，冲尽肺叶中的血液及污染杂质，控净水分，投入沸水锅中氽透捞出，洗净血沫。
③将大砂锅内放入清水，投入葱段、姜块，加料酒、猪肺，旺火烧开后改用文火煮烂，再将猪肺捞入凉水内，剔去气管筋络，撕去老皮揪成小块，放入碗中用凉水泡好。
④将泡好的猪肺和银耳捞入盘内加少量的清汤，上屉蒸透取出，控出盘内的清汤倒入锅中，加料酒、盐，烧开后用湿淀粉勾芡，倒在盘内即可食用。
　　

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