四川凉面

材料：鲜切面250克、绿豆芽100克、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣（压成泥）

　　做法：

　　1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟；

　　2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底；

　　3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟（约2分钟）；

　　4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连；

　　5、将拌匀的面条铺在豆芽上；

　　6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁；

　　7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀。

　　传统的四川凉面用的鲜切面碱很重，所以呈黄色。红酱油就是颜色比较深的酱油，用老抽也可，如果不追求浓重的色泽，用普通酱油也可。传统的四川凉面煮后捞出不过凉水，直接铺开用油拌匀，一边拌一边用风扇猛吹，使其降温，我觉得过凉水省事又筋到。

　　帖士：

　　绿豆芽富含维生素c，有清理血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积的作用，可以防止心血管病。而且绿豆芽富含核黄素，口腔溃疡的人适合食用；绿豆芽还富含纤维素，可以防治便秘。绿豆芽性寒，适合夏季食用，秋、冬季要少食。烹饪时间不宜过长，以免维生素的流失。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

街头小吃优选创业项目 - 铁板..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

钵钵鸡正宗商用配方红油藤椒双口..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。