查阅菜谱内容

菜谱索引

金沙骨发菜卷猪金钱（广州大可以餐饮管理有限公司特色菜品）

亮点：
一盘菜里吃三味，金沙骨的甘香松脆，发菜卷的外脆内爽，猪金钱的浓郁爽口，这就是广州菜式的特色，品种多样且量少精致。

菜品制作：
林汉华，现任广州大可以出品监理部总监。

点评：
这道菜是一菜三吃，但是要遵循主次之分。上桌时可以跟碟，例如山楂酱等．不仅可以解除油腻．还使口味多样化。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培训教程（麻辣水煮鱼改良版）

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红小吃起司土豆摆摊视频培训教程

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无忧全套技术资料

柳州螺蛳粉正宗商用配方与开店无..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作技术牛肉面条视频教程

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术视频做法教程

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

鲜辣草原肚（附特制辣汁制法）

鲜辣草原肚（附特制辣汁制法）

（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）红酒山楂焗鹅肝（附自制红酒山楂酱汁做法）

（贵阳世纪金源大酒店创新菜品）..

（湖南长沙大蓉和酒店百万旺菜）铁盘水晶虾（附特制味汁的做法）

（湖南长沙大蓉和酒店百万旺菜）..

串串香（附麻辣串秘制烧烤汁配方）

串串香（附麻辣串秘制烧烤汁配方..

“干锅鱼”做法

“干锅鱼”做法

地锅香辣蛤蜊鸡（本院最新研制精品）

地锅香辣蛤蜊鸡（本院最新研制精..

外婆菜炒八爪鱼（附特制海鲜热炒料制法）

外婆菜炒八爪鱼（附特制海鲜热炒..

（北京圣豪商务酒店创新特色菜）马哈鱼籽焗河豚配秧草鱼肝汤（附自制酱料的配方与调制）

（北京圣豪商务酒店创新特色菜）..

奶汤鲫鱼的制作关键

奶汤鲫鱼的制作关键

秘制凤凰卷（附自制凤凰卷的批量制作）

秘制凤凰卷（附自制凤凰卷的批量..

（杭州知味观•味庄杨公堤湖景餐厅创意招牌菜品）煎卤澳洲牛排（附秘制老卤配方）

（杭州知味观•味庄..

奇鲜牛仔骨（附自制奇鲜酱配方及制作）

奇鲜牛仔骨（附自制奇鲜酱配方及..

金虫草虾浸娃娃菜（附特制浸菜汤配方制法）

金虫草虾浸娃娃菜（附特制浸菜汤..

特色干锅涮毛肚（长沙旺府酒店策划管理有限公司旺庭私房菜旺销菜品）

特色干锅涮毛肚（长沙旺府酒店策..

芹菜鳗鱼干（杭州现代人家酒楼创新精品凉菜）

芹菜鳗鱼干（杭州现代人家酒楼创..

进入旺菜秘籍