怡园动感虾（北京花家怡园世茂店创新特色菜品）

特点：
虾肉嫩，汤润而香，虾时不时会蹿一下，似跳非跳。

菜品制作：
戴嘉斌，中国药膳师，主攻粤菜，兼擅鲁菜、官府菜、西餐等，师从烹饪大师屈浩，先后任北京簋街东兴楼饭庄、亚运村五洲大酒店等行政总厨，现任北京花家怡园世茂店厨师长。

介绍：
“怡园动感灯”上桌的方式很热闹，当先一人开道，嘴里不住提醒客人“当心，当心，虾要跳出来了！”后面的服务员端一个做旧的仿古木盒，里面插了八条试管（试管长约20厘米，露出
锡纸约15厘米，锡纸底下约5厘米），每根试管中有一条用竹签插好的基围灯，不住跳动，此起彼伏，一直到菜端上桌，笔者都以为这道菜卖的是活虾，被热汤烫得不住往外跳！戴师傅透露了里面的玄机：虾是熟的，但试管里的汤是热汤，试管插在热盐中，能持续沸腾十多分钟，汤一沸，自然把灯顶着往上“蹿”，会给客人一种活虾的错觉。这道菜一上，气氛立马热烈起来，加之食用过程意趣盘然，再生蔬的客人也找到了话题，虽然售价高达98元，但客人冲着好玩儿都要点上一份尝尝新鲜。

李建辉点评：
此菜的设计很新颖，也很有气氛，根据此思路，可以利用韭菜、芹菜、紫甘蓝、金瓜、胡萝卜、西红柿等有机蔬菜榨成汁配浓汤入菜，做成“生态五彩动感虾”或“生态七彩动感虾”，使此菜的色彩和营养更加丰富。

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