查阅菜谱内容

菜谱索引

干烧葱香桂鱼（成都子云98顶级美食会所创新经典菜品）

特点：
汤汁风味浓厚，葱香味很浓。

头盘卖点：
干烧桂鱼是道典型家常川菜，其卤子口味厚重，很受四川人喜爱，所以我保留了这种基础口味，但又找了新卖点：做鱼离开葱姜蒜这三种料头都不会很鲜美，选择其中一种突出一下，这道菜就有了自己的创意，试制中我发现突出葱香味不错，上面一层碧绿的香葱还能让客人联想到绿色、环保的主题。

菜品制作：
徐宗勤，现任成都子云98顶级美食会所厨师长。

注：
此菜实际上桌时应是香葱铺满鱼的表面、满盘一碧绿、看不到鱼身，拍照时为了让大家看到鱼身效果，香葱放得略少。’

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米饭快餐店商用技术教程

正宗原汁炖牛肉配方牛肉面做法米..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与制作技术视频教程

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配方鱼香肉末卷煎饼做法视频教程

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉面全套商用技术视频教程

卷凉皮裹凉皮、拌凉皮、凉粉、凉..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

葱油及绿葱油制作技术视频教程

经典青一色毛血旺制作视频教程及文字详解传统红汤毛血旺升级版

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉火锅鸡视频教程

重庆火锅鸡配方与制作技术双玉..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

鲜面条加工制作工艺视频全解

鲜面条加工制作工艺视频全解

大厨教做招牌小吃 - 特色手工猪肉丸子制作技法

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐制作技术视频教程

七味脆皮豆腐配方做法风味炸豆腐..

正宗济南把子肉做法传统配方制作技术视频教程

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐配方做法制作技术合集高清视频教程

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

遵义羊肉粉（附香料包配比及正宗煳辣椒面制法）

遵义羊肉粉（附香料包配比及正宗..

（新派肥牛火锅）一帆风顺（附秘制沙嗲酱配方及制作）

（新派肥牛火锅）一帆风顺（附秘..

正宗新疆烤全羊完整资料

正宗新疆烤全羊完整资料

（沙锅鸡汤米线）重庆鸡汤砂锅米线（附砂锅米线专用酱料、自制汤料、麻辣料制法）

（沙锅鸡汤米线）重庆鸡汤砂锅米..

（重庆锦禧大酒楼创新江湖菜）粉蒸泥鳅（附自制腌料配方制法）

（重庆锦禧大酒楼创新江湖菜）粉..

（湖南长沙大蓉和酒店百万旺菜）铁盘水晶虾（附特制味汁的做法）

（湖南长沙大蓉和酒店百万旺菜）..

（江苏盐城醉美土灶土菜馆特色风味菜品）酱花生米（附自制面酱做法）

（江苏盐城醉美土灶土菜馆特色风..

剁椒鱼头拌面

剁椒鱼头拌面

第二代“水煮活鱼”详细做法

第二代“水煮活鱼”详细做法

魏国兔兔香（长沙秦皇食府七大招牌菜独家配方）

魏国兔兔香（长沙秦皇食府七大招..

香辣河蟹煲（附：自制调料配方）

香辣河蟹煲（附：自制调料配方）..

香辣片片鱼火锅（附特制底料、老油及火锅味碟配方制作）

香辣片片鱼火锅（附特制底料、老..

茶香猪手（北京天竺乡村运动俱乐部会馆特色菜）

茶香猪手（北京天竺乡村运动俱乐..

彩蝶盘龙（附常胜大师鲍鱼涨发及入味秘笈）

彩蝶盘龙（附常胜大师鲍鱼涨发及..

（秦皇岛市浅水湾酒店特色家常菜）煎豆腐烧海肠（附自制料汁配方）

（秦皇岛市浅水湾酒店特色家常菜..

进入旺菜秘籍