糯米莲藕

糯米莲藕

〔主料辅料〕

塘藕…………500克

糯米…………100克

白糖…………200克

广昌白莲………75克

〔烹制方法〕

1.将糯米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，捞起晾干水分。白莲洗净盛碗内，加上清水少许，入笼蒸20分钟，取出透凉，削去蒂。

2.将塘藕削去皮，用水洗净，先切去一端藕节，将糯米灌入藕孔，藕孔填满后，用刀背轻轻地捶拍，再放入沸水瓦钵内煮熟，取出晾凉，切片装盘即可。

〔工艺关键〕

1.莲藕必须采用鲜嫩的。

2.灌入糯米后，用牙签把藕孔扎成原状。

〔风味特点〕

此菜白莲酥烂，塘藕软糯，其味清甜。

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