净料利用率高达99％的油发鱼肚新技术（广州东方宾馆会展部总厨师长：叶恩康）
鱼肚较名贵，发不好是极大的浪费，广东叶恩康师傅苦苦研究出一套近乎完美的发制鱼肚技术，用四种温度发鱼肚，净料利用率高达99％。#\4[8!zk~
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鲜鱼肚又称鱼鳔，干鱼肚又叫花胶、花肚仔、鱼旋胶和鱼胶，目前市场供应的主要有黄鱼肚（黄花胶）、鲨鱼肚、鳗鱼肚、鱼免鱼肚及白花胶、鲟鳇胶等品种。鱼肚在食用前，必须提前油发或水发。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。鱼肚的吃法多用于熬汤、炖品。 o^F/
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