松花皮蛋

松花皮蛋

〔主料辅料〕

松花蛋…………6个花椒油…………3克

鲜红辣椒……100克香油……………10克

白酱油…………20克味精……………2克

辣椒油…………10克

〔烹制方法〕

1.将洗净的大红辣椒，置木炭火上转动，烧片刻，然后，剥去辣椒皮，去籽，撕成瓣，置大盘中央，将酱油、辣椒油、花椒油、香油、味精调和的配料，淋在撕碎的红辣椒上。

2.选无铅松花皮蛋6枚，剥去壳，选一枚晶形松花完整绚丽的，置大盘中央，放红辣椒上面，其余每枚切四瓣，置大盘周围，食前人冰箱冷藏，食时取出，更觉清凉爽口，入味更佳。

〔工艺关键〕

切时刀沾热水。

〔风味特点〕

此菜鲜香麻辣，别有风味。皮层与红辣椒摆成图案，形若花瓣，蛋白体晶莹透明，带晶形松花，绚丽多姿，令人赏心悦目，引人食欲，且清洁卫生，取食方便。富含人体需要的微量元素，酒饭两宜。

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