泡豇豆煸脆鳝（成都老房子第四城花园餐厅特色菜品）

味型：
入口酥脆、酸辣开胃。

创意由来：
泡豇豆味道酸辣，很适合春夏食用。鳝鱼拍干粉炸口感脆，和豇豆的脆感很协调，于是我将这两种原料结合在一起，制作了这道菜。

介绍：
成都老房子第四城花园餐厅有道日梢50份的鳝鱼菜，是将鳝鱼切成丁，就像炒“鱼渣”、“鸽渣”一样炒香，用春卷皮卷着吃，别具风味。两三毫米的鳝鱼丁夹起来挺困难，但用春卷皮卷着吃则很方便，这道“面皮鳝鱼渣”推出后大获成功，于是该店乘胜追击，又推出了一道鳝鱼丁做的“泡豇豆煸脆鳝”，目前日梢量也达到了50份。

菜品制作：
简志贤，现任成都老房子第四城花园餐厅总经理。

同行探讨
张斌：
这道菜非常不错，酸辣开胃，适合春夏推出。此菜重在突出泡扛豆的酸味，不宜放清香味浓的花椒油，最后淋少许红油。
作者回复：
花椒油的清香和泡豇豆的香味不一样，且并不冲突，我在实际操作中加入了青花椒油，反而使菜品清香味更突出。

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