干拌牛肚岭

干拌牛肚岭

〔主料辅料〕

牛肚岭………500克花椒面…………5克

石灰…………100克辣椒油…………5克

开水…………1000克味精……………5克

净姜……………10克料酒…………3克

净葱……………20克精盐…………5克

〔烹制方法〕

1.石灰用开水1000克搅化，将牛肚泡2个小时，用刀刮净黑皮，用水洗掉石灰味。将葱切成马耳形，姜切大块。

2.将净牛肚用火煮熟，用冷水冲凉，片去油和筋，再用葱段、姜块、料酒、精盐和水将牛肚煮烂。用原水泡2个小时，捞出晾凉。

3.将牛肚片成薄片，用精盐、味精拌匀，等盐粒消失后再加辣椒油、花椒面、葱，拌匀即可。

〔工艺关键〕

1.牛肚岭即牛肚头。

2.若没石灰时，可用七成开水烫后，再刮干净。百叶、蜂窝肚、羊肚，均可照此法烹制。

〔风味特点〕

牛肚软嫩，麻辣鲜香，下酒凉菜，风味别具。

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