凉拌粉丝

凉拌粉丝

〔主料辅料〕

银丝粉………100克芥未汁…………5克

辣椒油…………20克米醋…………5克

白酱油…………20克花椒油………5克

香油……………10克姜汁…………2克

精盐……………2克蒜泥……………2克

味精……………1克香葱……………2克

〔烹制方法〕

1.将银丝粉用温水发软洗净，置沸水锅内煮3—5分钟，然后捞入筲箕中，沥出水分，码上精盐拌匀后，盛入盘内。

2.将白酱油、辣椒油、香油、味精、芥末汁、姜汁、蒜泥、花椒油和醋，调匀后淋入盛粉丝的盘中，再撒上香葱即成。

3.食之前，可入冰箱冷冻一下。

〔工艺关键〕

芥末汁是将芥末面用沸水调匀，焖发后再用凉开水调稀，滤去渣，取其汁。具有特殊辣味，冲鼻。

〔风味特点〕

此菜麻辣鲜香，质柔滑嫩，有浓郁姜、蒜之香及芥未的冲鼻味。对感冒引起的鼻塞有一定疗效。

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