脆皮茄子

脆皮茄子

〔主料辅料〕

嫩茄子………500克姜丝……………10克

菜籽油………500克水豆粉…………10克

干细豆粉………75克蒜泥……………10克

葱丝……………50克鸡蛋……………50克

泡辣椒丝………50克霍香叶…………10克

白酱油…………25克精盐……………5克

白糖……………20克素汤……………50克

白醋……………15克

〔烹制方法〕

1.将茄子洗净，去蒂，皮切成两片，皮面斜切十字花刀，藿香叶洗净切细，鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉。酱油、醋、白糖、素汤、水豆粉配成滋汁。

2.菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中。

3.锅内留油l00克，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入滋汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撤上葱、藿香即成。

〔工艺关键〕

炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观。

〔风味特点〕

此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。

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