葱煎凤凰鸡（成都蓉锦一号创新特色菜品）

介绍：
这道菜是继“五味鸭”之后，该店推出的又一道特色菜。用热砂锅上菜，香葱垫底，除了增加菜肴的葱香味以外，装盘也很艺术，将整根香葱码入热砂锅底，让葱叶伸出锅外，感觉很俏皮。此菜是用人工放养的山鸡制作的，24元／斤。因为三黄鸡鸡肉水分大，口感不劲道；而土鸡收干汁后，肉变柴，难嚼烂，而这种山鸡是由养鸡场专供的，只用菜叶饲养，能轻而易举地飞上房顶，肌肉非常发达，肉香且有嚼劲。酒店还专门买了鸡笼，每天饲养二十只鸡，现点现杀，保证鸡肉的鲜嫩。

杨建华点评：
此菜口味虽然与传统做法变化不大，但选用山鸡制作，肉质紧实，出品与口感均不错。

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