功夫三香茶菌肉（成都蓉锦一号创新特色菜品）

介绍：
将茶汤、茶树菇、茶香肉放入三种茶具中，上桌后拌在一起，将茶道的形式用于中餐。

此菜分四步操作：

一步：煨茶树菇
原料：
净茶树菇150克，芦荟丁15克。
调料：
鸡油20克，鸡肉香膏5克，鸡汁5克，盐2克，鸡粉5克，葱、姜各3克。
制作：
1、取鲜茶树菇去掉根部剩150克，清洗干净，飞水后挤干水分备用。
2、锅入鸡油，放入葱、姜爆香，倒入高汤100克烧开，放入茶树菇，调入鸡肉香膏、鸡汁、盐、鸡粉烧开，小火煨入味，略收汁，撒入飞过水的芦荟丁（缓解菜肴的油腻，使营养措配更加均衡），盛入茶洗中。

注：
该店一次制作5斤鲜茶树菇，择洗干净后剩3斤（10份量），调料按如上比例增加10倍。

二步：炸肉片
原料：
腐乳肉5片（取五花肉500克切成片，放入南乳汁50克腌渍至少2小时入味，汆水去掉渣料），冲泡好的乌龙茶茶叶3克（茶水留用）。
调料：
生蒜末5克，盐2克。
制作方法：
（1）取出五片腐乳肉片放入四成热的油锅中炸至干香备用。将茶叶吸干水分，放入三成热的宽油中炸至酥香，捞出控油备用。
（2）将锅中剩油倒出，倒入五花肉和茶叶，撒生蒜末5克、盐2克炒拌均匀，盛人小茶杯中。

三步：摆盘
取紫砂壶倒人冲泡好的乌龙茶水，放到茶海上，摆人盛有茶香肉的茶杯、盛有茶树菇的茶洗用日式寿司盘当托盘，端上桌。

四步：现场冲泡
上桌后，先将小茶杯中茶香肉倒入茶洗中的茶树菇上，再冲入10克乌龙茶水（不可冲入太多茶水，否则菜品口感会变差），拌一下即可食用。

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