椒麻鱼片（无锡川国演义川味馆创新菜品）
菜品制作：SX h]c[)dw,+)`[
邓小兵，无锡川国演义、川味馆凉菜主管。-aWyb29u*HLc5]A\2NU
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微甜思路：O$ZJ 5Vnk0
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传统无锡菜中，很少有不甜的菜，即使是酸辣菜中，甜味也非常明显。但是这道菜完全颠覆了传统的做法，用鲜嫩的葱叶打成汁水祛腥、调色，配合藤椒油的清香味，使鱼片更嫩滑，更清爽。�-p=`pt6=/5;\
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微辣心得：=ta} Nu ,B9+2 L�a
制作此菜时，藤椒油的味道不宜太突出，要保持鱼片清爽，因此一定要控制在每100克鱼片配1克藤椒油，吃完后还有些淡淡的香甜回味，非常自然。!00fv(@gz?.|:"6o^\A
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旺菜秘籍
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