四川漏漏凉粉（攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方）

四川漏漏凉粉（攀枝花“曾凉粉”独家制作工艺及秘制调料配方）

卖点：
凉粉由大米中含有的淀粉制作而成，口感比绿豆、豌豆等原料加工的凉皮更爽口，色泽洁白，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。

介绍：
曾氏家族世代居住在四川攀枝花市米易县大烈谷安宁河畔的撒莲镇，经过多年的探索，采取农家无污染原料结合手推石磨的方法制作的“曾凉粉”，被评为米易县餐饮名小吃。
传统的川北凉粉是选用200克纯豌豆粉，用筛子筛掉粗的颗粒，加五倍的清水浸泡1小时，去掉多余的水，再用清水滤一次，去掉豆粉的苦涩味。锅上火下入清水烧开，放入泡好的豌豆粉，用手不停的搅动，至豆粉成熟，舀起，晾凉，用专用刮丝器刮成丝或切成块，装入碗内。用红油、大豆油、姜、蒜水、芝麻油、花椒油、白糖、调均匀，淋在凉粉上，撒上豆豉、芝麻末、花生末制成，突出颜色红亮、回味浓厚的特点。
独特的“曾凉粉”分米凉粉、漏漏凉粉、豌豆凉粉等种类。它是采取原始的手工艺，将优质大米用农家井水泡透，用手推石磨磨成米浆，再用炭火慢慢熬制成熟，搅匀，晾凉，用甘蔗汁自
制的糖醋水、自制豆瓣酱等调料拌制而成，突出别具一格的甜酸味和豆香味。

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