后院狮吼（北京大宅门酒店官府菜系列）

特点：
咸鲜适口，回味悠长，益气滋阴。

名厨推介：
从厨十余年的孔德旭现任北京大宅门酒店行政总厨，一直专心于官府菜的研究与创新，对于谭家菜中的主要代表技法—罐焖，更是掌握得灶火纯青。他认为：味道是菜肴之神，形态是菜品之表，神与形完美的结合是烹饪者永远追求的目标。与同行交流技术时，他知无不言，言无不尽，大家都笑称擅长罐焖菜的他为“罐焖超厨”。

点评：
这道菜是狮子头的演变品种，关键在于清汤的使用，加入药材，成为药膳的同时还将药香与肉香融合，去油腻增香气。另外，还在狮子头肉料制作中加入了鸡腿菌、瑶柱丝、大闸蟹等高档原料，大大提升了此菜的档次。

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