千岛湖鱼头真伪辨别及五大烹制私房秘籍（上海碧丽宫大酒店行政总厨：程祥华）

无腥肉嫩受青睐

千岛湖的水被称为“天下第一秀水”，因为水质好，所以出产的各种水产品质量特优，其中花鲢鱼头更因为肉质细腻、无腥味、个头大，成为最著名的食材。

从上世纪九十年代开始，千岛湖大鱼头就已经风靡全国，与阳澄湖大闸蟹不相上下，受食客追捧，市面上甚至一度出现了无货供应的现象。为什么人们这么喜欢千岛湖鱼头呢？

没有土腥味

大家都是知道，在我们经常食用的鱼中，花鲢鱼的土腥味是非常重的，但千岛湖的花维却几乎没有土腥味，这是其他地区所不及的。

生长时间长无污染

千岛湖花鲢的生长时间非常久，一般都在两三年，而且不论野生的，还是网箱放养的，都不投放饲料。它们在一级水质环境中自然成长，所以肉质很结实，鲜香味也特别充足。不过，大家
最看重的还是它绿色、无污染的品质。

千岛湖良好的水质保证了鱼的品质。当我们切开一个千岛湖鱼头时，你会发现内部都是雪白的，而一个普通的花鲢鱼头切开后，内部是黄白色，甚至是灰白色的，这证明千岛湖鱼头的确没有受到任何的污染。

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