蒜汁腊肠蒸鲅鱼（青岛兰公馆酒楼南京路店招牌菜）
亮点：}] -U~K(��b,9)
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鲅鱼夹腊肠蒸，提高口味和卖相。鱿鱼在风干过程中。用喷壶喷射入味，手法独特。,CI1![+E
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制作：{4PPQg-!W y/V
孙成宝，现任青岛兰公馆酒楼南京路店厨师长。]JCl=:@7OEgz4 j5]
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王振庆点评：!zV@cN)xD-#hx% fE &D
这道菜做法非常好，在风干鲅鱼的过程中，用喷壶喷射汁水以入味，失水后立马补上味水，入味足，保证了鲅鱼干香有嚼劲，而又不会过硬失去鲜度。菜肴口味也不错，配上蒜汁和腊肠一起蒸咸鱿鱼，味道极佳。出品模仿麒麟鱼，上档次，具有卖相。}3p j%:|/D25Cl,kWb
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