雪芙蓉煎银鳕鱼（西安皇后大酒店商务套餐精品菜例）

卖点：
中式炒芙蓉和西式烤鳕鱼滑嫩的质感互相相配合，令菜式增色不少。

介绍：
当人们从紧张的商务会谈中走出，餐桌成为融洽人际关系的最佳场所，细心、体贴且私密的商务宴，能让人暂时忘了工作关系，简单轻松地与新老朋友聚会，这便是商务宴请的魅力所在。
皇后大酒店的客户主要是商务宴请和会议餐饮消费群体。由于近期食品原材料价格上涨很快，刘总监对2008年的新菜价格和制作方法进行了改进。他首先将菜单进行了调整，对每一道菜的成本进行标准化计算，按毛利要求得出售价。对人选的菜品，按分餐要求对量、质、价进行重新测算，既让客人满意，又保证了毛利达标。

点评：
作者大胆地将银鳕鱼采用中西结合的技法制作，口味独特，口感滑嫩，营养搭配合理，老少皆宜。

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