嘉善熏蛤蟆（浙江嘉兴春泥餐厅招牌名吃）

介绍：
嘉善是嘉兴的五县之一，熏蛤蟆属这里的特色小吃，已经流行多年，然而现在嘉兴各大酒店将熏蛤蟆隆重包装，结果流行一时。一份蛤蟆（10只）成本在8元左右，售价一般在18元左右。
熏蛤蟆的原料是人工养殖的癞蛤蟆，这种蛤蟆比田鸡、牛蛙等蛙类的肉质更细嫩，熏好后味道更鲜香，但一定要处理得当，把癞蛤蟆的头、皮、内脏都要去除干净，否则可能会伤害人体。

菜品提供：
施忠明，现任嘉兴春泥餐饮总厨。

陈中华试做点评：
这款熏蛤蟆比较有特色，考虑到原料的普遍性，我试做时用牛蛙代替蛤蟆效果也非常好。我在腌渍牛蛙时除了原制作者所加的调料外又加入10克五香粉和15克腌肉酱（腌腊肉时用的一种调料，市场有售）熏出来后口味更香；要强调的是熏制过程中要转动一下熏锅，可使牛蛙受热均匀。另外，此牛蛙熏好后按香辣炒制方法（即加干辣椒、香辣酱煸炒）比用焖烧方法更干香、麻辣味更浓。
　　

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