香炒肥牛鹅肠（乌鲁木齐阿勒泰酒店畅销菜品）
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香辣口味。1T 7Y"][e "d.
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菜品提供：0}\"@pC5W] ;0qX
毛义合，国家高级烹调技师，新疆名厨，师从中国烹饪大师张元松，擅长新疆菜、杭帮菜和粤菜的制作。曾在香山大饭店、海福大酒店、利华大酒店等多家星级酒店担任行政总厨，现任阿勒泰酒店行政总厨。n&`pE1J # v=b5%
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试制点评：]Iq+{Lq. V;^S8U
未试做之前，我认为此菜搭配不成熟。但试制后发现，肥牛与鹅肠搭配很有新意。r9 t7 m+P:
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我将鹅肠加碱（比例为50：1），反复揉搓，制净后用清水冲去碱分，入微开的水中汆至刚断生捞出，再与肥牛炒制，成菜脆度比较好。建议肥牛不汆水直接拉油，因为汆水时火候掌握不好，容易将肥牛汆老。XQ `)t kpw9+ F
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