桃花流水（苏州市礼耕堂文化服务公司创新菜品）

味型：
桃香鲜美，外脆入口流汁。

菜品提供：
彭青松，国家高级技师、食品雕刻技师、中国烹饪名师。2006年至今受聘于苏州市礼耕堂文化服务公司任餐饮总监兼行政总厨。

创意由来：
“桃花流水鳜鱼肥”，用桂鱼做主料，并自制了桃香冻酿入桂鱼丸中，使此菜非常贴近诗句，让吃饭也变得雅致，鱼肉丸灌汤桃冻，咸甜适中口味很好。

郑广曦试制点评：
初看此菜时，觉得和灌汤虾球很像，制作时发现桃香冻很有特色，和传统灌汤不同，口感很好。此菜做法我大致没变，但在装盘上我更突出了她的主题，用南瓜雕成假山，上面插上桃花，粉丝做成流水瀑布。制作桃香冻时我是用凝胶粉（500克桃汁，150克凝胶粉）代替琼脂，效果是一样的。注意榨好的桃汁要过滤一下，否则吃到嘴里有渣，口感不好。

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