明炉酸梅汤鲈鱼（北京建外SOHO潮香轩特色菜品）
推荐理由：[\=& t+-IG32ZL $
不同于贵州酸汤鱼，此酸汤用酸梅酱和柠檬汁提酸，因此成菜有水果酸味，口味新颖，适合夏天，在潮香轩日售50多份，是创新菜“熬”成招牌菜的典范。-?.0
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由柠檬鱼改良而来，加入青红美人椒除了可以搭配颜色之外，还提微辣味，适合大多数人口味；加入酸梅酱清口解腻，提酸甜味。RT=k{w!&J}c,tneFhl
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味型：微酸，微辣，咸鲜味。|N" DOGH$M'y
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菜品提供：Ye z9_0Hy1~.tY`!p
戴朝林，从厨9年，北京烹饪协会会员，曾任金百万、郭林家常菜馆主厨，现任北京建外SOHO潮香轩厨师长。交流电话：13261166669。BF TkotFP.9]wP
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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