鸡腿菇烧仔盖（沈阳一头牛清真饭店特色菜品）
卖点：xe5R[3O!M O !WKH~
这款菜肴的亮点在于仔盖肉的处理方法。仔盖肉要先斩碎，调成馅料后再蒸制，蒸后切片。这种处理方法有两大好处：其一，仔盖肉更方便入味；其二，不需要添加松肉粉、嫩肉粉就能达到非常细嫩的口感。0
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上仔盖、下仔盖：FU g|afqCW(I
上仔盖位于牛尾根部的下部，下仔盖则位于上仔盖的下面。这两个部位的肉质非常细嫩，均适合用于制作爆炒菜、滑炒菜、馏菜或者炸莱。两种肉质比较而言，上仔盖的肉更紧实，且原料比较规整，用于切片，比下仔盖容易一些，但是用于烹调时，上仔盖的加热时间就相对要长一点。kYx6'j he wrSb_
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旺菜秘籍
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