酱火局鳕鱼芙蓉蛋（北京港中旅维景国际大酒店粤海轩特色菜品）

口味特点：
咸鲜、酱香味浓。酱火局鳕鱼芙蓉蛋（北京港中旅维景国际大酒店粤海轩特色菜品）
　
亮点：
中餐芙蓉蛋和西餐火局鳕鱼的搭配。

菜品提供：
肖尚勇，1989年进京从厨，师从屈浩，擅长中西结合菜、官府菜和粤菜等，现任北京港中旅维景国际大酒店粤海轩主厨。

试制点评：
此菜类似于酱烤鱼，我试了一下，觉得作者腌制鳕鱼的方法太简单，应该再加一些辅料 (例如胡萝卜、西芹、香菜、洋葱、胡椒粉、老酒、橙片、白糖、辣椒等)，这样鱼的味道会更加好。在做芙蓉蛋的时候我也改进了一下：在蛋清中加了纯牛奶，吃起来会更加爽滑。我认为此菜口感非常好，值得推广。
　　

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