查阅菜谱内容

菜谱索引

金牌鱼头烧大肠（无锡鸿源楼酒家特色菜品）

特点：
口味香辣。

菜品提供：
侯玉涛，中式高级烹饪师，现任无锡鸿源楼酒家厨师长。

创意由来：
这道菜是受“鱼咬羊”的启发创制的，天冷时我用的是羊肠，高汤就用羊汤，到了天热时，因为客人不太喜欢吃羊肉，所以我就换成猪大肠，这样冬夏都很吃得开，售价68元，日售25份。
　　
　　　　

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技术配方商用开店版视频教程

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视频教程狼牙土豆炕洋芋宫廷土豆做法

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方与制作技术

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃店做法视频制作教程

麻辣香锅配方麻辣一锅香连锁小吃..

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技术要点解析

五香酱驴肉配方工艺全程演示及技..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视频教程羊汤做法

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

经典青一色水煮鱼配方与制作流程高清视频教程

经典青一色水煮鱼配方与制作流程..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视频培训教程李先生加州红烧牛肉面条

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油配方做法

凉拌菜通用香辣油制作技术辣椒油..

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨师做法视频教程

秘制重庆麻辣鱼配方与制作技术厨..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

香酥油条教程 -- 一款可以真正商用的油条配方

香酥油条教程 -- 一款可以真..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

私房平锅焖鲫鱼（吉林慧丰园私房菜馆特色鱼肴）

私房平锅焖鲫鱼（吉林慧丰园私房..

（成都天府新区久宜祥酒店创意江湖菜系列）明炉桂鱼（附特制川式油卤水配方制作）

（成都天府新区久宜祥酒店创意江..

日式汁煎驴扒（北京保府坊餐饮有限公司创新菜品）

日式汁煎驴扒（北京保府坊餐饮有..

（上海烧品安顺店创意融合菜品）海味辣三宝（附特制高汤与自制馋嘴酱配方制法）

（上海烧品安顺店创意融合菜品）..

脆薯手撕鸡

脆薯手撕鸡

石锅黄山茶干（附秘制酱和五香油配方）

石锅黄山茶干（附秘制酱和五香油..

（澳门豆捞、台湾豆捞）新潮豆捞涮锅配方及制作工艺重要资料（底汤、底料、肉滑制作、蘸料调配）

（澳门豆捞、台湾豆捞）新潮豆捞..

锅烧脆皮鸡（石家庄御参舫酒楼创新菜品）

锅烧脆皮鸡（石家庄御参舫酒楼..

海鲜全家福（广西南宁阿里妈妈烧烤海鲜菜品）

海鲜全家福（广西南宁阿里妈妈烧..

法式炸鱼排

法式炸鱼排

原味御汤山珍菌（附宫廷御汤制作技法）

原味御汤山珍菌（附宫廷御汤制作..

脆皮银鱼（江苏无锡龙凤餐饮公司创新春季菜品）

脆皮银鱼（江苏无锡龙凤餐饮公司..

（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜品）老式盐菜墩墩肉（附秘制豆豉汁配方制法）

（四川成都帅佳菜酒店特色风味菜..

（河北石家庄海中鲜酒楼旺销招牌凉菜）秘制香汁鸭掌（附自制香辣酱与香辣油制法）

（河北石家庄海中鲜酒楼旺销招牌..

（新派刺参作品系列）蟹酱海参拌面（附特制蟹酱配方制作与鸭蛋手擀面制作）

（新派刺参作品系列）蟹酱海参拌..

进入旺菜秘籍