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韭香清波（深圳盛情湘菜大酒楼特色菜品）

卖点：
这道菜展现了用韭菜做河鲜的新思路。成都特产的野生清波鱼，具有肉质嫩、无小刺的特点，配以韭菜的清香，成菜后鲜香无比，令这道菜跻身于热卖行列。

谢臻点评：
将韭菜和河鲜搭配是个好点子。这道菜用猪油爆香姜片，不仅祛河鲜的腥味，还增加了辛辣口感，也把河鲜的鲜味淋漓尽致的发挥出来，可见作者的独具匠心。宰杀鱼时，鱼血要放干净，否则腥味大，片出的鱼片要均匀。下入鱼片时，不能煮太久否则肉质会老，锅烧至七成热时起锅最佳。

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