豆汤羊杂包（成都市食画花园餐厅特色菜谱）

菜品提供：
田长国，四川省烹饪名师，国家高级烹调师，从厨17年，善于将各派菜系相互融合，烹调菜品具有时代感。现任成都市食画花园餐厅行政总厨。　　

亮点：
冬季热卖菜肴“沙锅羊杂汤”的改良，将羊杂包入羊小肚内，使成品不像原菜品一样杂乱。采用火巴豌豆汤煮羊杂包，豆汤的香滑巧妙地掩盖了羊杂的腥臊。羊杂包可配刀叉上桌后分餐，档次也比“沙锅羊杂汤”高。

特点：豌豆汤浓香、羊杂鲜软、适合冬季滋补。

创意由来：我发现成都郊县有一道“猪肚鸡煲”非常流行，是将鸡块包入猪肚中，用豆汤煲的汤盅，口味结合得不错，但出品上略显粗糙。第一、猪肚个大，一份汤中只有一个猪肚包，使出品显得单一笨重，而羊肚相对来说更加小巧。第二、猪肚里仅是鸡块，辅料太过单一。第三、冬天更适合吃羊肉，羊杂包要比猪肚包在营养上更有卖点。
　　
杨建华点评：
此菜巧妙地将低价格的羊杂汤，变换了一下形式，做成高档次的汤盅，思路非常好。建议：第一、选用3两多重的乳羔羊羊小肚，不仅个头更小且肉质更嫩。第二、羊小肚中还可增加党参、虫草花等多种滋补料，提高档次。第三、一些北方人可能不接受火巴豌豆豆汤的口味，建议用羊汤代替豆汤。在一个汤盅中，放入一个羊杂包、一块白萝卜及少许滋补料，按位上桌更适宜在北方推广。

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