蛤蜊酸菜煮血肠（重庆陶然居新疆总店招牌菜）
亮点：cP=( P 6!2 3=DZS
这道菜在冬季菜中销量最好，原来的东北酸菜炖血肠中我加了蛤蜊。
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菜品提供：kvl}OH&fpp) # y@).s^
殷江陵，从厨17年，新疆烹饪名师，中式高级烹调师，精通川菜、粤菜、湘菜、重庆火锅、汤Kv3x� E"
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试制点评：wM?A
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1、东北酸菜口感很硬，而且耐火、吃油，所以我的处理方法是：将酸菜浸泡清洗干净，入高汤，煲20分钟至酸菜入香味。这样处理后的酸菜入菜口感就很好。2、此菜中还可以加入鱿鱼尾、黄玉参下脚料、蟹足棒下脚料，口味好，节约成本，还能给客人惊喜。 r Wrq]YD%Tu;Jp t
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