素菜烤鱼（海参世家餐饮管理有限公司菜品展示）
味型：咸鲜，带蔬菜清香。t4P dr=XOF| `qy
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创意由来：|1XKMu;}sEyt|M*_
鲈鱼一般采用清蒸或加辅料一起炖制的做法，看到很多地方在做烤鱼，就想到把鱼与蔬菜结合一下用烤箱烤制。不同于清蒸的是，烤出来的鱼肉里含水分较少，肉质也紧密，加上蔬菜的清香，成菜口感口味均有不同。3U. 7$N42 =tq6,YO/
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滨海大厨工作室试制点评：a9zllF QV9q�,1:
这道菜做法新颖、时尚，将蔬菜粒与鱼肉相结合烤制，符合如今人们喜欢清新淡雅的口味需求。感觉入味可以再加强一些，我们是用肉质相对紧密的黄鱼做的，做法稍做改动：把蔬菜粒用锤子打成泥，加少许盐、美极鲜等调味，铺在鱼肉上面放入冰箱腌制入味，拿出去掉腌料。用干净的纱布将鱼表皮的水分吸干，再取少许土豆泥、南瓜泥混合好，抹薄薄地一层在鱼肉上，入烤箱烤制，中间为了保持色泽黄亮，还刷了少许蛋黄液，成菜色泽黄亮，口感劲道并带蔬菜清香。/ {c8/! //t4# E x
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