查阅菜谱内容

菜谱索引

金银蒜蓉酱（广西南宁阿里妈妈海鲜烧烤招牌酱料）

产品特点：
阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作，口味蒜香滑嫩，因酱内已经有花生油和香油，所以烤时海鲜不会糊。

罗伟试制点评：
此款烧烤酱料蒜香味浓厚，用于海鲜烧烤，口味很好。建议将清水换成香酒，效果更理想，可以增香除腥。

香酒制法：
将甘草、八角、小茴香、桂皮、沙姜、香叶各100克磨成粉末，加入白酒1000克，搅匀加盖，常温密封24小时后即可取用，用完加盖保存。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教学视频烧公鸡做法江湖菜火锅鸡厨师教程

重庆烧鸡公火锅配方与制作技术教..

葱香料油配方及炼制视频教程

葱香料油配方及炼制视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整技术视频教程

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含秘制香料粉配方及操作图解）

重庆鸡公煲专用酱料制作技术（含..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程糁汤鸡粥做法

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做法教程

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方与制作技术教学视频合集

正宗牛油火锅底料/火锅老油配方..

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料理商用技术配方视频教程

正宗台湾卤肉饭肉臊饭做法台式料..

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教学视频（含酱料及黄焖鸡米饭完整做法）

正宗老济南黄焖鸡酱料商用配方教..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开店做法视频教程

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频培训教程

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒店版）做法视频制作教程

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视频教程

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

糖醋爽口泡菜的制作技术视频

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技术视频教程

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

（四川成都大蓉和一品天下店创意夏日新菜）蓉和葱椒鸡（附特制盐焗卤水与葱椒豉油制作）

（四川成都大蓉和一品天下店创意..

藕香手撕鸭（河南省登封市丰源大酒店招牌菜）

藕香手撕鸭（河南省登封市丰源大..

（河北藁城广昌大酒店招牌菜）功夫全鱼（另附秘制酱配方）

（河北藁城广昌大酒店招牌菜）功..

富贵芝士蟹肉袋

富贵芝士蟹肉袋

牙片鱼头王（武汉状元红酒店创新菜品）

牙片鱼头王（武汉状元红酒店创新..

川式酸汤之家常酸汤制作工艺（成都欧湖岛河鲜大酒楼行政总厨：朱建忠）

川式酸汤之家常酸汤制作工艺（成..

石锅鹅肝鲍鱼仔（厦门舒友海鲜大酒楼创新菜品）

石锅鹅肝鲍鱼仔（厦门舒友海鲜大..

芝士焗长茄（河北省唐山市参道酒店西式改良传统菜品）

芝士焗长茄（河北省唐山市参道酒..

特色双味牛头（浙江台州兴隆餐饮管理公司特色菜品）

特色双味牛头（浙江台州兴隆餐饮..

（上海锦江饭店锦庐餐厅创意风尚菜品）脆皮龙虾球配香浓茄汁河虾仁（附龙虾球腌渍料与秘制龙虾汁配方制法）

（上海锦江饭店锦庐餐厅创意风尚..

怪炒筋头巴脑（长春大安鱼馆创新菜品）

怪炒筋头巴脑（长春大安鱼馆创新..

卤煮一品锅（北京老根人家新京味菜品技法展示）

卤煮一品锅（北京老根人家新京味..

新疆大盘鸡（正规制作方法）

新疆大盘鸡（正规制作方法）

好味地锅牛蛙（宁夏银川福廷餐饮有限公司改良粤菜）

好味地锅牛蛙（宁夏银川福廷餐饮..

酸汤三杂火锅（贵州新型特色火锅系列）

酸汤三杂火锅（贵州新型特色火锅..

进入旺菜秘籍