蒜香锔蜗牛（宝钢集团宝山宾馆行政总厨黄健最新菜品）
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蜗牛的营养价值非常高，但在中餐里使用较少，原因是价格不算便宜，熟后口感带点软沙感，不讨人喜欢。因此，要做好蜗牛菜，首要之点就是解决质地的问题。比较好的办法是加重调料，以浓味转移品尝时的注意力，还有一种方法是添加其他质感的配料辅料，遮掩其质地。这道菜的设计考虑就比较充分：用三角粉饼烘烤脱水产生的香味、脆感加上蒜泥、忌司特有的带点西式味道的香味来定位菜肴特色。另外，在仿制此菜时，蜗牛加工时去除黏液方能美味，方法是用生粉搓揉。v-:RFT)gm}\J4O a
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黄健，中菜高级烹调师，西菜高级烹调师，现任宝钢集团宝山宾馆行政总厨。 q Q4^EX^IeoTUt
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