蜜汁江米枣

〔主料辅料〕

香稻糯米………150克

蜂蜜……………50克

红枣……………500克

熟猪油…………25克

白糖……………150克

〔烹制方法〕

1.红枣洗干净，放水中煮熟，去皮去核，搓成枣泥。

2.香稻糯米淘净，加适量的水，蒸熟后，掺入白糖100克，拌匀。

3.取一块湿净布，将枣泥放在布上，摊成宽10厘米、厚约0.5厘米的长片，熟懦米搓成条状，顺长放在枣泥的边沿上，然后将湿布由外向里卷，枣泥卷住糯米后，再继续用手搓成卷，揭掉湿布，卷制成大约直径为1.5—2厘米的圆柱形，使枣泥裹着糯米，用刀切成长3.3厘米的段，即成“江米枣”。

4.取一净碗，碗壁抹匀猪油，将改成段的江米枣竖着摆放在碗内，上笼蒸透，取出扣入盘里。

5.炒锅放旺火上，加入适量的清水，放入白糖，炒至汁浓，起锅放入蜂蜜搅匀，浇在江米枣上即成。

〔工艺关键〕

蜜汁为豫菜常用技法，用糖和蜂蜜加适量水温火熬成浓汁。然后浇在蒸熟或煮熟的主料上，即为蜜汁菜肴。除用糖和蜂蜜外，还可用糖与水分别加桂花酱、玫瑰酱、山楂糕（过箩成茸），枣茸、椰子酱等配制蜜汁。熬制蜜汁，忌用铁锅，否则汁乌暗不明，最好用铜锅或铝锅。

〔风味特点〕

“蜜汁江米枣”系选用豫北辉县名产“香稻糯米”与新郑县特产“新郑大枣”为主料，以上等枣花蜜烹炙而成，一馔集三将，软粘甜香，风味独特。

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