金牌炸醋肉
制作／彭怀珠LX)^!.?"l"a?*LPB
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原料：五花肉200克，豆油皮100克。 ??^|, |v}B8{_e9N?
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调料：白醋30克，昧极鲜5克，味精5克，盐3克，鸡蛋一个，色拉油500克，地瓜淀粉适量。|3 ;Yz?/t_ uF Ikyewy
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制作：1、五花肉切片，加白醋、味极鲜、盐、味精、葱、姜、蒜腌制15到30分钟，去掉杂质，用鸡蛋黄和地瓜粉抓匀上劲。2、将腌好的五花肉入五成热油中离火浸炸约3分钟捞出，锅重新上火，待油温升高一些(约七成热)时，下入五花肉炸几秒钟至外酥脆里软嫩时马上捞出。3、豆腐皮卷成卷，切小段，入两成热的油锅中略炸几秒钟炸脆，与五花肉、香葱一起搭配上桌。gDYn2s@=)=O%4oR
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味型：咸鲜香。xcv
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制作关键：用地瓜粉来上浆，炸出来有种特殊的香味。炸五花肉时要注意油温不可过高，第一次离火浸炸，第二次热油快炸，这样炸出来的五花肉才能达到外脆里嫩的效果。如果一次就炸好，肉片很容易被炸死，不脆嫩。8t[/l]E6'U]Bv. 7
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创意由来：这道菜源自南方的炸醋肉，我在此基础上进行了改进，又加了豆油皮、大葱等，使菜品的内容丰富，更加适合北方人的口味。QE $180U$v R0 F
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