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蟹粉透明虾片（上海建工锦江大酒店行政总厨黄才根最新菜品）

点评：
虾蟹本为水产中鲜味之王，合二为一，更提升了菜肴的档次。虾蟹合炒，本来就有，而将虾敲成片再炒就有了新意。虾经过敲打，肉得到淀粉的支撑，不仅洁白透明，且增加了虾片的硬韧感。要关注的细节是虾片先焯后滑油透明度才高。配比上，蟹粉不能多，点缀般的用量效果是最好的：一来不抢味，二也更能显出蟹的金贵。

菜品提供：
黄才根，国家高级烹饪技师，国家级评委，现任上海建工锦江大酒店行政总厨。

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