酥面烙蜗牛（上海东锦江索菲特大酒店中餐行政总厨范民其最新菜品）
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蛋塔、蜗牛、土豆泥、黄油、烤，这些都是西菜的元素，橄榄菜、高汤、葱、黄酒则都是中国的，从原料选择即可看出中西结合的特色。似点心却偏偏是菜肴，又是一大亮点。其实，菜肴这种特殊产品入口即消，无影无踪，好与不好，全在于个人体验。因此，见识面广就成为菜肴创新的资本，贯通中西，是一种事半功倍的创新法。"VT*KV[\VO"_S*
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范民其，中国烹饪大师，现任上海东锦江索菲特大酒店（五星级）中餐行政总厨．$t C;-Z8c-' q&w
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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