圈子草头
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〔主料辅料〕6& sO}F,
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熟直肠………300克nESakN\`Cannro:
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味精……………2克lhgUE\ hi58u7Z;M-
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草头…………250克1e7Km
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酱油……………30克TX+Snw
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黄酒……………15克W*?2?7ep,HR41 0
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姜片……………5克Z*M {gv6avqp].hH9
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白糖……………15克1DGH|/ACjj# it{
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猪油…………100克 [Q}(
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〔烹制方法〕#JzOp{&}m9DB7 D
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1.将熟直肠切成2厘米长的斜小段。草头摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。Eb=Q~7g} �!)#{=TVh�
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2.炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，烧沸后，移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用。:1 G) N T�pwna
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3，另用炒锅一只烧热，下猪油90克烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中，将已烧好的圈子，放在草头上面即成。dqO^ t~E :v(Snh
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〔工艺关键〕;~ :!& q=8fN5='?m
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1.草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老。5] A7 o]lB En3~E
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2.卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多。Z$X@U$#Nr/7:V#{
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〔风味特点〕#=;|HKD.kX^?=0_aP
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此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
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