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菜谱索引

卷心菜虾爬肉（辽宁省沈阳市假日大厦城市酒楼王震特色家常菜）

菜品特点：
咸鲜适口，美观大方。

创新秘笈：
此菜是海鲜和青菜组合而成的新式菜品，打破了以往海鲜原料只能单独操作的模式，此菜品不但新颖，且样式美观。做此菜，汤汁不易过多，蛋清要搅散，淋入时要小火，否则易变色。烧制时间不易过长，否则大头菜和虾爬肉易变老。由于使用蛋清勾芡，所以烹调工具一定要十分干净，否则易出现黑点，影响卖相。

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