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菜谱索引

特色烧鱼（辽宁省沈阳市白家店度假村白延君创新家常菜）

菜品特点：
咸鲜微辣，酱香浓郁。

创新秘笈：
此菜根据传统菜酱焖鲫鱼改进而来，在此基拙上加了新调料、配料，使口味更丰富，鱼肉更滑嫩。

注：
鲫鱼为淡水鱼类，其味虽鲜，但还是有一种土腥味，使用咸香辛辣的调料能有效地抑制这种味道，并能增加香味。鲜活的鲫鱼在烹制时最好不要煎、炸，而是用热水汆一下去腥味，但水不能过开，否则鱼皮易破。

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