蒜香小龙虾（江苏省南京市瞻缨楼酒店创新特色菜品）

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
金扬才，现任江苏省南京市瞻缨楼酒店行政总厨。

注：
批量制作时，蒜蓉随龙虾量增加而逐步减少，比如10斤龙虾，放入3斤蒜蓉就足够，而其余调料则需按比例增加。

狄圣浩点评：
蒜香味的龙虾现在比较流行。这道菜区别于家常做法，特点在于加入野山椒碎和野山椒水，做法比较考究。我试做了一下，配比没有问题，非常好吃。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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