荷包奶香龙虾（江苏省南京市锦湘源饭店创新特色菜品）

亮点：
奶香龙虾一直深受妇女、儿童的喜爱，如今有了升级版，就是将奶香龙虾用荷叶裹上烤，增加荷香味。这款荷包奶香龙虾，除了用荷叶包着烤，还提前用荷叶丝煮的料水煮龙虾，荷香味更浓。

味型：
奶香浓郁，带荷叶清香。

创意由来：
这道菜经过了多次改良。刚推出时，客人反映荷香味都在表面，没有渗入肉里，与别家店的奶香龙虾相比，只不过多了张荷叶，大同小异。如何能将荷香味煮入龙虾肉中？我以前采用黄瓜片制作的香料水给龙虾入底味，后来我想到剪掉的荷叶边角料具有比黄瓜更浓的清香味，就用它代替了黄瓜片。

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
狄圣浩，从厨11年，现任南京市锦湘源饭店厨师长。

注：
此菜可提前将龙虾煮入味，走菜时烤香即可。

耿峰点评：
建议不放啤酒，啤酒会抢走荷叶的清香味。也可以改用粽叶煮水，比荷叶的清香味更浓。

问：
为什么煮龙虾时不放啤酒。而是煮好后再加啤酒？
答：
我认为啤酒不能下锅烧，因为随着水沸腾，啤酒的香味会挥发，且会使汤发酸，所以我在龙虾煮好后，浸泡时放．入啤酒，酒香味更浓。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

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