咸蛋黄焗小龙虾（上海美林阁大酒店创新特色菜品）

亮点：
小龙虾不管怎么做．成品都是红彤彤一盘，此菜用咸蛋黄焗的技法，使红亮的小龙虾外面裹一层黄艳艳的颜色，黄、红相映．改变一贯的红色卖相，口味也是别具一格。

味型：
咸蛋黄香味浓，小龙虾壳脆肉嫩。

介绍：
小龙虾除了麻辣、十三香，还流行什么味型我们从江苏、浙江搜集到几十种小龙虾的新味型：蒜香、茶香、臭豆腐、荷叶香、酸菜、咸蛋黄……并从中筛选出十款热卖流行菜，希望给你的小龙虾菜品带来新的灵感。

菜品制作：
黎棉新，中式烹饪特三级厨师。现任上海美林阁大酒店厨师长。

制作关键：
1、此菜可带壳食用，建议选用青壳小龙虾，皮薄、脆。
2、短时间炒制的做法不易入味，小龙虾需要先码入底味。
3、高温油炸起到定型、外脆内嫩的作用，但炸的时间不要太长，否则肉质会老。
4、咸蛋黄加人香菜便可增加清香味；咸蛋黄用量不要太多，否则成品不但卖相不好，吃起来还会糊嘴；炒咸蛋黄时干万不要放葱油，否则会使咸蛋黄有不新鲜的口感。

小龙虾处理方法：
去虾线(左右摇晃尾巴，然后捏住尾巴抽出虾线)——去头(头部剪去1厘米左右，既干净又能更好地入味)——剪开鳃，去掉里面的泥沙——剪掉大虾钳的尖，便于入味——入开水汆水(加葱、姜、可去掉土腥味)。

注意：
以上只为简要介绍，完整配方、制作工艺及图片可进入本站《图文菜谱库》中详细查阅

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

正宗济南把子肉做法传统配方制作..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

川香麻辣鱼配方与制作视频教程培..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

街头热门小吃黄金土豆饼商用技术..

小吃专用牛骨高汤牛骨老汤配方制..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

豆腐脑制作及调味汁配方做法视频..

安徽牛肉板面配方与做法开店制作..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣烫底料配方与制作工艺视频做..

正宗单县羊肉汤配方与制作技术视..

正宗淮南牛肉汤配方与制作技术开..

五香卤蛋卤鸡蛋卤水蛋制作技术视..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。