野菜三拼

野菜三拼

原料：树花30克，松尖100克，青蛙皮30克，胡萝卜片、黄瓜片、萝卜花、香芹各10克。

调料：黄豆酱油15克，鲜鸡粉6克，丘北辣椒粉6克，花生酱1克，上汤5克，花椒粉1克。

制作：

1、树花用60℃的温水浸泡4个小时以上，捞出冲凉，加黄豆酱油5克、鲜鸡粉2克、辣椒粉2克调匀，放在盘子一边。

2、松尖洗净，入沸水中大火汆5分钟，捞出用流动水漂洗1小时左右，捞出冲凉，加黄豆酱油5克、鲜鸡粉2克、辣椒粉2克、花生酱调匀，摆放在盘子的一边。

3、青蛙皮用50℃的热水浸泡8小时，入沸水中小火煮10分钟，捞出冲凉，加黄豆酱油5克、鲜鸡粉2克、辣椒粉2克、上汤、花椒粉调匀，摆放在盘子的另一边，用胡萝卜片、黄瓜片、萝卜花、香芹装饰即可。

特点：原料新颖，口味独特。

备注：在云南，拌制树花、松尖、青蛙皮时都会放大理弥渡大蒜，但在北京，很多人不喜欢这种风味，所以在拌制此类菜肴时，可将大理弥渡大蒜捣碎，根据客人要求放置。做法是：大理弥渡大蒜50克捣碎，加纯净水100克调匀即可。

放入收藏夹

猜您喜欢

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

山东莱芜炒鸡/炖鸡配方制作技术..

正宗襄阳牛肉面/牛杂面/豆腐海..

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

山东特色风味菜勾魂小媳妇制作配..

秘制香辣红油配方正宗四川红油制..

传统太和羊肉板面配方与做法培训..

新派浇汁臭豆腐做法实体店配方技..

馋神龙虾做法小龙虾卤制技术配方..

风味牛杂汤/牛肉汤/牛骨汤/清..

网红泡菜臭豆腐做法实体店配方技..

正宗十三香小龙虾秘制改良版配方..

独家秘制卤虾/小龙虾卤制配方与..

正宗台湾牛肉面配方与制作技术视..

网红小吃蟹黄锅巴鸡配方做法风味..

网红小吃卤肉卷饼商用技术视频教..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。