功夫海参养生汤

亮点：
将海参烫好入盅，带灌满清汤的茶壶一起上桌，然后像冲泡茶叶一样冲泡海参食用。

原料：
活海参1000克，清汤800克，紫菜5克，香菜叶10片。
调料：
盐5克，胡椒粉1克，味精3克，鸡粉1克。

制作：
1、将活海参宰杀，去内脏。
2、砂锅下自来水（水里面加入适量的葱姜和姜汁酒，以去腥涩），烧到80度，停火，下海参盖上盖子焖5分钟（用砂锅可以保持温度），然后取出打上梳子刀，装入玻璃盅内加入紫菜、香菜末待用。
3、清汤内加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，烧开后装入玻璃壶内，和海参一起上桌，由客人现沏现用，保证了海参的鲜嫩。

特点：咸鲜嫩糯。

点评：
此菜很有流行潜力。我补充一点：海参在砂锅内焖的时候要看情况灵活掌握，及时挑拣，因为海参的肉壁厚薄有区别，挑出以后最好适当地用手向两侧拉拽一下,这样既使海参不缩小，也可以增加脆度。此菜上桌后最好提醒客人冲汤后2分钟内食用。在盛器上，可以使用紫砂壶，提高菜品档次。

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